Assaisonnements et fonds de sauces : comment les valoriser ?

Jusqu‘à une période assez récente, le mangeur n’avait le choix qu’entre le vinaigre de vin blanc ou rouge, l’huile d’arachide ou l’huile de tournesol… Et puis, miracle, le marché des assaisonnements et condiments est soudainement monté en gamme au tournant des années 2000. Un retournement marqué par l’avènement des suaves balsamiques italiens, des aromatiques xérès et des vinaigres de riz asiatiques, mais également et surtout par la premiumisation du marché des huiles alimentaires en faveur de nouvelles huiles végétales. La montée en gamme fait tâche d'huile… D’autant que les industriels misent avant tout sur des produits qualitatifs. Mieux, les grandes marques surfent sur la tendance en proposant des saveurs différentes, variant en fonction du lieu de production mais également de la catégorie d’olives. Résultat, le marché s’enrichit de véritables appellations, comme c’est le cas pour les vins ou les fromages. Maille (Unilever...