Bientôt des huiles solides ?

Depuis quelque temps, les chercheurs s’intéressent à des stratégies permettant de conférer une texture plus solide à des huiles liquides. La principale consiste à formuler un oléogel, c’est-à-dire une matrice gélifiée dans laquelle la phase continue est l’huile liquide, et la texture est assurée par la formation d’un réseau de molécules ou particules appelées oléogélateurs. L’UMR UMET (Unité mixte de recherche Matériaux et Transformations) a étudié ces systèmes et s’est notamment intéressée au fait qu’en plus de structurer des huiles liquides, l’oléogélation peut permettre d’incorporer des petites bulles d’air dans ces huiles gélifiées

Une question s’est alors posée : l’incorporation de ces bulles d’air (et donc d’oxygène) dans une matrice constituée principalement d’huile riche en AGPI ne risque-t-elle pas de favoriser...