Café : tous les modes de préparation ne se valent pas…

Un article du magazine en ligne New Atlas, citant une étude réalisée par des chercheurs de l’Université d’Uppsala en Suède et publiée dans la revue Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases, rapporte que, selon sa méthode d’extraction ou d’infusion, le café peut être dangereux pour la santé. La façon dont il est préparé pourrait en fait affecter les niveaux de diterpènes qu’il recèle, des composés organiques naturels qui augmenteraient le cholestérol LDL (aussi appelé le mauvais cholestérol)… Les recherches des scientifiques suédois ont en effet analysé les propriétés du café selon différentes méthodes d’extraction, notamment celle des machines à café, couramment utilisées en entreprise. Ils ont ainsi prélevé des échantillons provenant de 14 machines réparties dans quatre établissements.

Extraction douce versus extraction machine

Le résultat est sans appel: les cafés issus d’une extraction machine contenaient plus de diterpènes que le café issu d’une extraction douce type café filtre ou french press (cafetière à piston). Les chercheurs ont également estimé l’impact des diterpènes sur le mauvais cholestérol. Selon leurs calculs, remplacer trois tasses de café issu d’une machine par du café filtre, cinq jours par semaine, pourrait réduire le cholestérol LDL de 0,58 mmol/L (millimole par litre). Pour David Iggman, l’un des auteurs de l’étude suédoise, les conclusions sont claires et limpides: « Pour les personnes qui boivent beaucoup de café chaque jour, il est clair que le café issu d’une extraction douce, ou tout autre café bien filtré, est préférable ».

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